これでいいのだ！　京酒場　薄伽梵　

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本日紹介させていただきますメニューは・・・



ホタルイカです



最近暖かくなってきたと思ったらもうこんな時期が来たのですね



僕が来てからもうすぐ一年が経とうとしているのです



どうでもいいですね（笑）


そんな話はさて置きホタルイカの方に参りましょう


これからもう少し経つと身が大きくなるんですよ


今でも十分大きいのでビックリ！！！



薄伽梵ではホタルイカを酢味噌と天婦羅で提供させていただいております



ぜひ一度ご賞味あれ  

更新をちょっとサボってたらもう、２月も終わりですねすみません。がんばってマメに更新していきます。

残念ながら今日は生憎の雨ですが、週あたまは暖かくてバイク日和でしたね。久しぶりに気持ちよく走りました
みなさん愛車に乗ってあげてますか？

我が愛車


これから暖かくなってきたらロングツーリングもいいですねバイク好きな方の来店お待ちしております
あ、酒蔵の話ですね次回に持ち越しでいいですか？・・・やっぱダメですよね
えーっと、どこまで書きましたっけ？あぁ、そうですね、製麹室まででしたね。

貯蔵樽

ここでいよいよお酒になっていくわけですね。


昔は木の樽でしたが、メンテナンスや味の安定などから、今はこういった樽が主流です。
周りに巻かれているのはホースです。樽内の発酵が進むと温度が上昇します。それを下げるためにホースに水を流し、温度を安定させるのです。

中はこんな感じ

まだまだにごりです。発酵が進むとプツプツと炭酸がでてきます。そのままビンに詰めると炭酸が入ったにごり酒になるわけですね。
炭酸がないのは、火入れをしたにごり酒です。
火が入ってないのは鮮度がありますが、日保ちがあまりしません。早く飲まないと酸がきつくなってきます。
一方、火が入っているのは日保ちはしますが、炭酸のシュワシュワがありません。しかし、味はマイルドで旨味があります。
店には火入れしたにごり酒が近日入荷するので是非お越し下さいとてもおいしいです！

パート３に続く  

本日紹介させていただきますメニューは・・・


太刀魚です

本日仕入れてきた太刀魚は超新鮮です


なかなか手に入らないので食べていただきたいですね


ぜひ一度ご賞味あれ  

なかなか苦戦してますよ


色々試行錯誤しながらやっているんですけど何かが足りないんですよね


３月まであと１０日なんで一回一回を大切にしたいですね


「これはどうですか？」という意見があればどしどしお願いします


ではあと１０日間必死のパッチでがんばります  

先日、仲良くしてもらってる居酒屋のちどりあしさんどんさんと、酒屋さんの計らいで堅田にある波の音さんの蔵を訪ねました

お酒の知識、作り方、蔵のこだわりを肌で感じ、それをお客さんにフィードバックし、楽しんで日本酒を飲んでいただければってな趣旨です。

まずは米の洗米するところ


製麹室

扉にはお酒の神様松尾大社の御札が貼られてました。

中はこんな感じ

ここで米と麹を合せ、麹菌を繁殖させます。

回り廻らされた電熱線

仕込み時は室内温度は38℃まであがります。

仕込みが始まればみなさん納豆が食べれません。納豆菌が麹菌に勝って、いっきに繁殖するからです。麹菌って繊細な生き物なんですね。危うく僕は前日に納豆を食べるとこでした
ま、仕込み終わってたので食べていても大丈夫でしたけど

しかしいくら設備が近代化してきても最後は人の手がはいります。
いい物、おいしい物を作るっていう気持ちがないとできない事です。
それは僕たち料理人にも通じるとこです。
忘れてはいけないところを改めて教えてもらい、頭の下がる想いでした。

つづく
  

ポテサラの方はまずまずな感じです


まだ２日しか作ってないのにポテサラを食べるのに飽きてきていますよ（笑）


まだまだ改善のしようがあるので引き続き作って生きたいと思います




メニューはしばらくお休みと言いましたが紹介したいものがあるので・・・


本日紹介させていただきますメニューは・・・


一寸豆とのれそれの釜飯です


こちらはのれそれの数に限りがあるので早い者勝ちですよ


最後の〆にご飯！！それもあっさりしているのでいい感じに入りますよ（笑）


ぜひ一度ご賞味あれ  

本日よりしばらくの間メニューの紹介はやめさせていただこうと思います


と言うのも・・・


本日からは私の奮闘期を紹介していこうと思います



３月上旬よりポテトサラダをメニューとして出させていただこうと考えています

そのポテトサラダを私が担当させていただくこととなり、これからは必死のパッチでやっていこうと思っています


ちょこちょこ写真もアップしていきたいと思います


何か良い案があれば提供のほうよろしくお願いします




本日バレンタインデーということで、薄伽梵のママからちょっとしたチョコをプレゼント

義理ではなく、ギリギリのあなたへ（笑）


  

本日紹介させていただきますメニューは・・・



一寸豆塩茹でアツアツです



一寸豆を塩茹でというシンプルなものなんですけどこのアツアツというとこがポイントです


注文が通ってから茹でる一寸豆はほくほくなのにスピードメニューという今の寒い時期にはぴったりですね



ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただきますメニューは・・・



わかさぎの天婦羅です



本日入荷いたしましたわかさぎは北海道の阿寒湖産です


今だけのメニューとなります



ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただきますメニューは・・・


のれそれです


なにそれ？って感じですよね（笑）


しょうもなくてすんません


のれそれとは穴子の稚魚のことです


薄伽梵ではのれそれをポン酢で提供させていただきます


本日仕入れたのでとても新鮮ですよ


ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただきますメニューは・・・


鰆味噌幽庵焼きです



これは丹後の鰆を幽庵地に西京味噌を混ぜたものに一晩つけ、焼いてます


味がしっかりとしみ込んだ鰆は絶品の一言に尽きます


ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただきますメニューは・・・



鴨つくねです


先日まで‘軟骨入りつくね照り焼き’で提供させていただいていたのですが、今回から以前紹介させていただきました鴨肉を使ってのつくねにしました


試食の感想はと言いますと・・・



やわらかいの一言につきます


わたくしこの言葉を何度口にしているのでしょうか（笑）


でも本当にやわらかいです


ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただきますメニューは・・・


鮑です


本日市場から仕入れた鮑は超新鮮です


今回だけの品になりそうなので早い者勝ちですよ


ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただくメニューは・・・


寒ぶりと湯葉のきのこあんかけです



寒ぶりを酒蒸しににしてきのこと湯葉をあんに混ぜて、それを寒ぶりにかけるという一品です


きのこと湯葉のあんが寒ぶりによく絡まって、とってもおいしいです（堀くん風）


ぜひ一度ご賞味あれ  

本日紹介させていただきますメニューは・・・


海老と春野菜の天婦羅です


内容はと言いますと


海老・菜の花・ふきのとう・こごみ・たらの芽


新鮮な春野菜をふんだんに使った一品ですので、一足早めの春を堪能してください



ぜひ一度ご賞味あれ